Сублимирование пищевых продуктов является самым современным способом консервирования фруктов, овощей, мяса и готовых блюд на длительный период. Сублимирование позволяет сохранить в продукции максимально количество полезных веществ, микроэлементов и витаминов благодаря тому, что при сублимировании продукция не подвергается воздействию высоких температур и не окисляется кислородом воздуха.
Пищевая продукция, подвергшаяся сублимации, не требуется при хранении специальных условий, она может храниться в непрозрачной упаковке при температуре от -40 до +40 градусов Цельсия практически неограниченный срок, но на практике этот срок ограничивают от 3 до 25 лет.
Сублимированные продукты перед употребление можно восстановить (регидратировать), а можно употреблять и в сублимированном виде. Последнее особенно касается фруктов и овощей, из которых изготавливают мюсли, снеки, чипсы и иные готовые к употреблению продукты. Для употребления сублимированной пищи в восстановленном виде достаточно за 10 минут перед употреблением залить сублимат небольшим количеством теплой воды, и сублимированный продукт вернется практически к исходному — сырому состоянию. Практически полностью восстановятся структура, плотность и иные органолептические показатели продукта, продукт становится трудно отличить от исходного.
При сублимации из продукта удаляется практически вся содержащася в нем влага, за исключением химически связанной воды, ввиду этого масса продукции заметно уменьшается. К примеру, некоторые грибы могут потерять до 95% своей массы, ягоды до 90% массы, мясо до 65% массы.